1項(xiàng)目概述
油脂酸價系指中和1g油脂中的游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數(shù)。它是食用油品質(zhì)評定的重要指標(biāo)，也是油脂產(chǎn)品的安全限制指標(biāo)，它反映了油籽質(zhì)量、油脂精煉程度和儲藏品質(zhì)變化。酸價越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好，因此，測定油脂酸價在實(shí)際工作中有十分重要的作用。
2原理
先提取出油脂中的游離脂肪酸，溶解的游離脂肪酸與顯色劑發(fā)生顯色反應(yīng)。油脂中游離脂肪酸的多寡與顯色后的吸光度值符合比爾定律。
3檢測樣品及檢測限
1) 檢測樣品：食用油、火鍋紅油等油品；
2) 檢測限：0.4mg/g。
4使用單位需自備的設(shè)備及試劑
1）移液器： 200uL、50uL；
2）移液管：10mL、1mL；
3）電子天平：感應(yīng)量0.01g；
4）純凈水；
5）聚苯乙烯離心管：2mL、5mL；
6) 組織搗碎機(jī)；
7）GSAY-2多功能食品安全快速檢測儀或分光光度計。
5提供試劑
1） 試劑A：52mL，黑色蓋；
2） 試劑B：130mL，黑色蓋；
3） 試劑C：3mL，白色蓋；
4） 試劑D：3mL，棕色蓋；
5） 說明書：1份。
6檢測步驟
6.1 樣品處理
液體樣本：植物油直接稱取（1±0.01）g油樣于5mL聚苯乙烯離心管中，加入1mL試劑A溶解，搖勻，備用；動物油脂或含動物油脂常溫下為固態(tài)的樣本，需加熱使其融化后，稱?。?/span>1±0.01）g油樣于2mL聚苯乙烯離心管中，加入1 mL試劑A溶解，搖勻，靜止2h待樣液澄清后取上清進(jìn)行檢測。
固體樣本：取均質(zhì)樣本用組織搗碎機(jī)搗碎，稱取（1±0.01）g搗碎后的固體樣本于5mL的聚苯乙烯離心管中，加入1mL試劑A，渦旋1分鐘使樣本充分分散于試劑A中，3000r/min離心3分鐘，取上清液用于檢測。
6.2 樣品檢測
用移液管移取2.5mL試劑B于5mL聚苯乙烯離心管中，加入50uL溶解油樣，再加入50uL試劑C和50uL試劑D，迅速蓋上蓋子，搖勻。用25px比色皿于560nm波長處檢測樣本吸光度值。
6.3 調(diào)零
淺色油樣直接空氣調(diào)零測試；深色油樣（如火鍋紅油等），需同時測樣本空白（即取50uL油樣加入2.5mL試劑B中）。樣品測試值減去樣品空白值或直接用樣本空白調(diào)零后測試值為樣品值。
7結(jié)果判定
7.1 儀器自動分析
可利用我公司GSAY-2多功能食品安全快速檢測儀可進(jìn)行結(jié)果檢測和自動分析。操作步驟如下：
1）開機(jī)后點(diǎn)擊界面“理化檢測”圖標(biāo)進(jìn)入理化檢測功能；
2）在項(xiàng)目列表中選擇“酸價”項(xiàng)目，并點(diǎn)擊進(jìn)入；
3）用25px比色皿，以空氣調(diào)零；
4）換入待測樣品后按“檢測”鍵進(jìn)行檢測；
5）顯示結(jié)果即為待檢樣品酸價，單位為mg/g。
7.2 分光光度計測試
采用25px比色皿，以空氣調(diào)零，于560nm波長處測定吸光度，根據(jù)公式1計算結(jié)果（mg/g）。 Y= -6.2*X+4.67 （公式一）
式中：
Y：為檢測樣品的酸價，單位（mg/g）；
X：為吸光度值。
7.3 定性/定量分析
根據(jù)顯色結(jié)果與比色卡進(jìn)行比對，進(jìn)行定性分析。
8相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
表1 相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) | 酸價 |
《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2716-2005） | 原油：≤ 4 mg/g 成品油≤ 3 mg/g |
《食用動物油脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB10146-2005） | ≤ 1.5 mg/g |
9產(chǎn)品規(guī)格
50次/盒。
10儲存條件和保存期
1）儲存條件：常溫陰涼避光保存；
2）保存期：12個月。
11注意事項(xiàng)
1）樣本檢測數(shù)據(jù)超出曲線范圍，則增加稀釋倍數(shù)再檢測，如：樣本吸光度值低于0.18，則取1g油樣溶于2mL試劑A或更多稀釋倍數(shù)，再進(jìn)行檢測；按步驟6進(jìn)行檢測，結(jié)果按公式1計算，若1g油樣加入2mL試劑A，則按公式1計算后乘以1.5倍得樣本酸價，以此類推；
2）樣本顯色后不穩(wěn)定，需在半小時內(nèi)檢測完；
3）本產(chǎn)品為客戶內(nèi)部控制和執(zhí)法部門現(xiàn)場抽檢使用，檢測結(jié)果不具備法律效應(yīng)。如需對外出具具有法律效應(yīng)的檢測報告或?qū)z測結(jié)果有異議的需把樣品送第三方資質(zhì)單位進(jìn)行檢測或符合。
